(江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江212013)

 

摘 要：紫玉米花青苷作為天然食用色素不僅安全無(wú)毒，而且具有一定的生物活性。敬璞就在美國(guó)對(duì)花青苷的多年研究積累，并結(jié)合國(guó)外其他學(xué)者的研究工作，對(duì)紫玉米花青苷進(jìn)行了綜述，主要包括：紫玉米花青苷含量和分子結(jié)構(gòu)；紫玉米花青苷的生物活性、構(gòu)效關(guān)系、結(jié)構(gòu)修飾、加工方法對(duì)其活性的影響；紫玉米花青苷的提取及綜合利用；同時(shí)，提出該研究方向的發(fā)展趨勢(shì)，以供參考。

 

關(guān)鍵詞：紫玉米；花青苷；分子結(jié)構(gòu)；生物活性；結(jié)構(gòu)修飾

 

中圖分類(lèi)號(hào)：TQ351       

 

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A       

 

文章編號(hào)：0253-2417(2010)01-0103-08